요리레시피
바다장어를 활용한 레시피
깐풍장어
- 재료
- 바다장어, 달걀흰자, 녹말가루, 참기름, 고추, 대파, 마늘, 생강
- 01바다장어를 먹기 좋게 썬다.
- 02고추, 대파는 작게 썰고, 마늘, 생강은 납작하게 썬다.
- 03달걀흰자를 장어와 버무린 후 녹말 가루와 찬물로 농도를 맞춘다.
- 04달궈진 식용유에 장어를 두 번 튀긴다.
- 05팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강으로 향을 낸 뒤 고추와 파를 넣고 볶는다.
- 06양념장을 넣어 끓인 후 장어를 넣어 물기가 없어질 때 까지 볶은 후 참기름을 넣고 버무린다.
장어탕수육
- 재료
- 바다장어, 계란, 감자녹말가루, 당근, 양파, 목이버섯, 파프리카, 튀김기름, 간장, 식초, 설탕물, 녹말풀
- 01손질된 장어를 소금으로 밑간을 하고 물기를 제거한다.
- 02계란흰자와 감자녹말가루로 튀김옷을 입혀 튀긴다.
- 03탕수소스(간장2큰술, 식초2큰술, 설탕3큰술, 물, 녹말풀)
- 04소스가 끓기 시작하면 기호에 맞춰 야채를 넣고 살짝 끓인다.
- 05녹말풀을 조금씩 부어 농도를 맞춘다.
- 06튀겨진 장어 위에 소소를 부어 낸다.
장어덮밥
- 재료
- 바다장어, 김, 생강. 쪽파, (밑간)청주, 생강즙, (양념장)설탕, 간장,맛술, 양파즙, 물엿, 다시마, 후추, 물
- 01장어를 2~3등분해서 청주와 생강즙으로 밑간을 해서 10분정도 재워둔다.
- 02장어의 물기를 제거 후 팬에 살짝 굽는다.
- 03구운장어를 찜통에 넣어 15~20분간 찐다.
- 04팬에 양념장 재료를 넣고 끓으면 반으로 줄인다.
- 05달군 팬에 찐 장어를 넣고 양념장을 발라가며 구운 후 밥위에 놓고 김, 생강 쪽파를 담아낸다.
장어구이
- 재료
- 바다장어, 고추장, 고춧가루, 설탕, 파, 마늘, 생강즙, 깨소금, 참기름, 간장, 청주
- 01손질된 장어에 청주를 뿌린다.
- 02간장과 참기름을 홈합하여 유장을 만든 후 장어에 골고루 발라 석쇠에 살짝 구어낸다.
- 03고추장과 고춧가루, 파, 마늘, 생강즙, 깨소금 참기름을 합하여 양념고추장을 만든다.
- 04유장을 발라 구워낸 장어에 양념고추장을 발라 타지않게 구어낸다.
장어탕
- 재료
- 바다장어, 숙주나물, 붉은고추, 대파, 고춧가루, 생강즙, 들깨가루, 양파, 솎음배추, 고사리, 된장, 다진마늘, 청주, 소금, 산초가루
- 01손질된 장어를 깨끗이 씻어 끓는 물에 생강, 양파, 파입을 넣고 푹 삶아내어 굵은 채에 장어살을 내리고 국물을 면보에 걸러둔다.
- 02솎음배추, 숙주나물, 고사리는 각각 끓는 물에 삶아내어 5cm 정도의 길이로 썬다.
- 03붉은 고추는 씨를 털어내고 믹서나 분말기에 갈아 놓는다.
- 04대파는 어슷하게 썬다.
- 05솎음배추, 고사리, 숙주나물, 대파, 마늘, 갈아 둔 붉은 고추, 고춧가루, 청주, 소금, 된장을 함게 혼합하여 무친다.
- 061번 과정에서 만들어진 국물에 장어살과 5번과정에서 만든 재료를 넣고 푹 끓이다가 들깨가루, 산초가루를 넣고 소금으로 간을한다.
장어튀김
- 재료
- 바다장어, 대파, 깨소금, 튀김기름, 튀김가루, 녹말가루, 생강즙, 달걀흰자
- 01손질된 장어를 2cm길이로 썬다.
- 02대파는 흰 부분만 5cm 길이로 토막 낸 후 곱게 채 썰어 찬물에 담가놓는다.
- 03튀김가루, 녹말가루, 생강즙2큰술, 달걀흰자 1개를 풀어 만든 튀김옷 반죽을 장어에 입히고 170도 튀김기름에 두번 바삭하게 튀겨낸다.
- 04그릇에 장어튀김을 올리고 파채를 깨소금에 버무려 소복하게 뿌려낸다.
